أما التأثيرات الكيميائية فتنقسم إلى ثلاث تفاعلات أساسية: تحويل السكريات إلى سكر بسيط مثل الكلوكوز, وهضم البروتينات إلى أحماض أمينية وتحويل الدهنيات إلى أحماض دهنية وغليسرول. وهذه التفاعلات تتم بفضل أنزيمات نوعية.
دور اللعاب
يتم إنتاج اللعاب من طرف الغدد اللعابية بمعدل 1,5لتر في اليوم، وخلال عملية المضغ يمتزج اللعاب مع الأغذية، ويتلخص دوره في ترطيب الطعام وذلك لتسهيل بلعه وتذوقه.
